Nâng cao chất lượng bữa ăn, bảo đảm an toàn thực phẩm

Cán bộ Ban Hậu cần - Kỹ thuật Trung đoàn kiểm tra việc chia thức ăn tại bếp ăn cơ quan.

7 giờ 30 phút một ngày đầu tháng 9, tại bếp ăn của Tiểu đoàn 71, các bộ phận gồm trực ban, quản lý bếp ăn, thành viên tổ kinh tế và chỉ huy Tiểu đoàn đã có mặt, trực tiếp giám sát việc nhập lương thực, thực phẩm cho bếp ăn của đơn vị. Quan sát, chúng tôi thấy từ rau, thịt, trứng đến các loại gia vị như hành, tỏi, ớt... đều được bảo quản trong các túi ni lông riêng, ngăn nắp, sạch sẽ.

Đại úy Phạm Công Sự - Phó Tiểu đoàn trưởng Tiểu đoàn 71 cho biết: “Đây là công việc hằng ngày của bộ phận nuôi quân. Mỗi lần nhập thực phẩm đều phải có sự giám sát của các bộ phận liên quan cùng chỉ huy Tiểu đoàn. Thực phẩm nhập vào bếp phải bảo đảm tươi ngon, an toàn. Tiểu đoàn chú trọng làm tốt công tác quản lý, bảo đảm chế độ, tiêu chuẩn, thực hành tiết kiệm ngay từ khâu tiếp nhận, chế biến. Dụng cụ cấp dưỡng, nhà ăn, nhà bếp luôn được khử trùng, rửa và lau chùi sạch sẽ bảo đảm vệ sinh”.

Được biết, công việc hằng ngày của các “anh nuôi” thường phải bắt đầu từ 3 giờ sáng và kết thúc vào tối muộn. Bộ đội ăn xong bữa sáng lại phải lo bữa trưa, ăn xong bữa trưa lại lo bữa tối. Khi bộ đội ăn xong phải dọn dẹp nhà ăn, nhà bếp sạch sẽ, gọn gàng mới được nghỉ ngơi. Thiếu úy QNCN  Phạm Văn Thế Dương - Quản lý bếp ăn Tiểu đoàn 71 chia sẻ: Với quân số đông, nên công tác đảm bảo VSATTP luôn được cấp ủy, chỉ huy đơn vị quan tâm, thường xuyên kiểm tra, giám sát bộ phận nuôi quân, chế biến thực phẩm; nghiêm túc thực hiện đầy đủ 10 điều quy định về VSATTP trong Quân đội và 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm. Quân y đơn vị thường xuyên kiểm tra chế độ lưu nghiệm thức ăn; đôn đốc thực hiện nền nếp vệ sinh dụng cụ và xung quanh nhà bếp, bảo đảm trang thiết bị nhà ăn đồng bộ, đẹp và sạch sẽ. Hằng tuần, chúng tôi xây dựng thực đơn cho bộ phận nuôi quân với cơ cấu bữa ăn hợp lý, định lượng cân đối theo quy định, thực hiện chia ăn theo định suất, không ngừng cải tiến, nâng cao, thường xuyên thay đổi món ăn phù hợp với thời tiết của từng mùa, bảo đảm chất lượng bữa ăn cho cán bộ, chiến sĩ. Vào mùa Hè, nhiệt độ tăng cao, thời tiết nóng nực, đơn vị tăng cường các món canh chua, canh cá, giảm các món ăn chiên rán, nhiều dầu mỡ để cán bộ, chiến sĩ dễ ăn, đảm bảo sức khỏe phục vụ nhiệm vụ huấn luyện, sẵn sàng chiến đấu và các nhiệm vụ khác. Ngoài chú trọng kiểm tra nhà ăn, nhà bếp, hằng tháng đơn vị tổ chức sinh hoạt kinh tế công khai, lấy ý kiến đóng góp để điều chỉnh thực đơn, cơ cấu bữa ăn hợp lý, giúp cán bộ, chiến sĩ ăn ngon, ăn hết tiêu chuẩn. Trong quá trình chế biến thức ăn, đội ngũ nhà bếp mang mặc trang phục, đeo găng tay, đội mũ theo quy định. Các dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín để ở khu vực riêng biệt; đội ngũ quân y luôn chú trọng khâu lưu nghiệm thức ăn, đảm bảo thực hiện theo quy định. Hàng năm, đơn vị tự cung, tự cấp trên 80% lượng thực phẩm cho cán bộ, chiến sĩ.

Không chỉ có bếp ăn của Tiểu đoàn 71, mà các bếp ăn tập trung của Trung đoàn 285 đều được xây dựng khang trang, đồng thời đảm bảo đầy đủ tiêu chuẩn định lượng cho bộ đội. Theo Trung tá Trịnh Công Cường - Chủ nhiệm Hậu cần - Kỹ thuật Trung đoàn 285, trong tổ chức ăn uống, các đơn vị thường xuyên duy trì nghiêm hoạt động của hội đồng giá; quá trình khảo giá phát huy được trách nhiệm của các thành viên, bảo đảm tính chính xác, công khai, hợp lý. Việc xuất, nhập thực phẩm được duy trì kiểm thực 3 bước. Đối với thực phẩm nhập bổ sung từ bên ngoài, đơn vị ký kết hợp đồng với những nơi cung cấp có uy tín trên địa bàn, bảo đảm thực phẩm mua hằng ngày luôn tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng. Trong những ngày nắng nóng, đơn vị còn cử quản lý bếp tới tận các địa điểm cung cấp thực phẩm từ sáng sớm để nhập được thực phẩm tươi ngon nhất, không phải qua khâu trung gian, trung chuyển thực phẩm. Bên cạnh đó, các đơn vị tổ chức tốt việc khai thác tạo nguồn, kết hợp với đẩy mạnh tăng gia sản xuất tại chỗ; tích cực cải tiến việc chế biến thực phẩm, nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng bữa ăn và bảo đảm VSATTP. Nhờ phong trào tăng gia sản xuất mà các đơn vị của Trung đoàn đã tự cung cấp đủ rau sạch và một phần thực phẩm tại chỗ, đáp ứng nhu cầu bếp ăn hàng ngày, kiểm soát được VSATTP từ nguyên liệu chế biến.

Bằng những biện pháp hiệu quả cùng với tinh thần trách nhiệm cao của đội ngũ cán bộ, nhân viên, chiến sĩ; Trung đoàn 285 đã bảo đảm tốt các tiêu chuẩn, chế độ cho bộ đội; 100% bếp ăn đạt tiêu chuẩn “Bếp nuôi quân giỏi, quản lý quân nhu tốt”, góp phần duy trì quân số khỏe tham gia công tác, huấn luyện, sẵn sàng chiến đấu.